食用油、油脂及其制品包含食用植物油、食用植物油（煎炸过程用油）、食用动物油脂、食用油脂制品。
食用植物油
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类别 |
检测项目 |
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理化分析 |
酸价、过氧化值、溶剂残留量、游离棉酚 |
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污染物 |
总砷、铅、苯并[a]芘 |
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真菌毒素 |
黄曲霉毒素B1 |
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添加剂 |
丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、特丁基对苯二酚（TBHQ） |
食用植物油（煎炸过程用油）
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类别 |
检测项目 |
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理化分析 |
酸价、羰基价、极性组分 |
食用动物油脂
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类别 |
检测项目 |
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理化分析 |
酸价、过氧化值、丙二醛 |
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污染物 |
铅、总砷、苯并[a]芘 |
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添加剂 |
丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、特丁基对苯二酚（TBHQ） |
食用油脂制品
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类别 |
检测项目 |
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理化分析 |
酸价、过氧化值 |
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污染物 |
铅、总砷、镍、苯并[a]芘 |
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添加剂 |
丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、特丁基对苯二酚（TBHQ） |
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微生物 |
大肠菌群、霉菌 |
